Лайфхак: как нарезать ветчину, чтобы улучшить вкус

Домашнюю ветчину мало просто правильно приготовить, её ещё надо и правильно нарезать. Интересный факт: вкус ветчины действительно может меняться в зависимости от толщины нарезки.

Возможно, вы обращали внимание, что в европейском стрит-фуде часто нарезают колбасы и ветчины очень тонко – почти как бумагу или ткань. И это не из-за жадности, ведь порции при этом могут быть внушительные. Если несколько таких тончайших слайсов собрать в неаккуратную «скомканную кучку» или «многослойное облако», то вы добьетесь совсем другого вкуса, чем если бы это был один толстый кусок того же веса. Это связано с тем, что тонкие ломтики имеют большую поверхность соприкосновения с вкусовыми рецепторами, что позволяет нам более интенсивно воспринимать вкус и даже аромат продукта.

Кстати, этому есть и научные подтверждения. Согласно исследованиям, опубликованным в журнале "Food Quality and Preference", тонкая нарезка ветчины (0,2 мм) в среднем чаще даёт ощущение более нежной текстуры, в то время как толстая нарезка (2 мм) может ощущаться как более жесткая и хрустящая. Конечно, восприятие текстуры отличается у разных людей и зависит от многих факторов, включая качество и жирность самой ветчины. Но ученые рекомендуют толщину 0,5 мм как средне статистически наиболее приятную на вкус.

Но дома так тонко нарезать ветчину совсем не просто. Вам понадобится острый нож и определенная сноровка. Но есть и простой лайфхак – чем холоднее ветчина, тем проще ее нарезать тоньше. Можете подморозить ветчину перед нарезкой и тогда вам легче будет сделать из неё то самое «многослойное облако».